Sielska kuchnia

W "Sielskiej kuchni" wyczarujemy dla Was bardzo smaczne śniadania i obiady. Specjały trafią wprost na Wasz stół w sali jadalnej naszego "Clubu Stodoła" albo na taras Waszego domu. Co proponujemy ?

ZUPY:

KREMY Z CUKINNI LUB KALAFIORA

nasze kremy są esencjonalne, a jednocześnie delikatne. Pożywne i lekkie. Nie żałujemy warzyw na bazie, których powstają - lekko podsmażone, dodają zupom wyjątkowy smak. Reszta, to kwestia przypraw, które dobrze się z nimi komponują. Subtelność cukinii podkreślają pikantne grzanki. A kalafior z dodatkiem curry, ma nie tylko piękną barwę, ale i wyrazisty charakter.

KREM MARCHEWKOWY

wcale nie musi być nudną papką ze słoiczka dla niemowląt. U nas zjecie ją z odrobiną imbiru i mleczka kokosowego, w ten sposób zyskuje niesamowity, lekko egzotyczny smak. Subtelność cukinii podkreślają pikantne grzanki. A kalafior z dodatkiem curry, ma nie tylko piękną barwę, ale i wyrazisty charakter.                         

 

ZUPA Z CZERWONEJ SOCZEWICY

nie trzeba jej przedstawiać wegetarianom - pożywna, gęsta. My dodajemy do niej pomidory, cebulę, czosnek. Jest pikantna i lekko zadziorna. 

ROSÓŁ

Rosołu nie zjesz u nas „od ręki”, Gotujemy go przynajmniej 4 godziny. To nie fanaberia, lecz konieczność, jeśli chcecie zjeść prawdziwy rosół, a nie kostkę rosołową zalaną wodą. Jego bazą jest mięso wołowe i drobiowe (kura, indyk). Plus masa warzyw i lubczyk.  

POMIDOROWA

na bazie naszego rosołu powstaje popularna zupa poniedziałkowa, czyli pomidorowa. Nasi goście mówią, że ten smak przypomina im dzieciństwo i wakacje u babci - beztroski, radosny czas.    

            

 

DANIA GŁÓWNE:

DUSZONY KURCZAK Z ANANASEM

Najpierw marynuje się w curry, potem jest smażony, a na końcu duszony z odrobiną miodu, imbiru, ananasa i mleczka kokosowego. Najlepiej smakuje podany z ryżem.                                                                                      

 

PIECZONE UDKA Z CEBULĄ

To smak niedzielnego obiadu na wsi. Minimum „upiększania” - dobre mięso drobiowe, odpowiednio doprawione, leniwie pieczone (godzinę), plus cebula -tworzą smak prosty i smaczny zarazem. Podawane z ziemniakami lekko oblanymi sokami z pieczonki.

 

KURCZAK W SOSIE POROWYM

Por jest delikatniejszy od cebuli, a jednocześnie ma aksamitny posmak. Kurczak najpierw jest lekko podsmażony, a potem duszony w porowej kołderce. Można konsumować z ryżem lub ziemniakami.    

KOTLET SCHABOWY W PANIERCE 

O schabowym powiedziano już wszystko: kawał wieprzowiny, rozbity na cieńszy lub grubszy plaster, średnio jadalny u cioci na imieninach... Nasz schab, zanim trafi na Wasz stół, moczy się w mleku. Gdy jest już kruchy i delikatny, łatwo poddaje się klasycznej obróbce. Smażony, ale nie tłusty. Smakuje sote i klasycznie - z ziemniakami.

 

POLĘDWICA WIEPRZOWA DUSZONA Z PODGRZYBKAMI

Polędwiczka, to najlepszy kawałek mięsa wieprzowego. Smakuje sote, w sosie własnym, ale u nas zjecie ją z grzybami z Puszczy Augustowskiej. Do wyjątkowego mięsa dajemy równie niezwykła oprawę - podgrzybki. Mięso duszone z tymi aromatycznymi grzybami, rozpływa się w ustach. Komponuje się z kaszą gryczaną

                                            

PLACKI ZIEMNIACZANE

Nie ociekają u nas tłuszczem, nie przypominają rozmemłanego puree podawanego „po węgiersku”. Ziemniaki wyciskamy na maksa, mąkę dodajemy symbolicznie. Placek jest esencją smaku dobrej jakości ziemniaka mączystego. Podajemy je z delikatnym, kremowym dipem i wędzonym łososiem, 4 szt. 

 

MAKARON ZE SZPINAKIEM I GORGONZOLĄ

Szpinak „lubi” wyraziste sąsiedztwo. Dlatego w połączeniu z kremowym, słonym serem pleśniowym, tworzy kompozycję kuszącą i atrakcyjną nawet dla osób, które nie przepadają za szpinakiem  

MAKARON W SOSIE KURKOWYM 

Dla naszych przodków puszcza i jej runo, były tym czym dla nas supermarket. Tutaj zaopatrywali się w świeże warzywa i owoce. Grzyby z puszczy pachną inaczej, niż te kupione w sklepie, inaczej też smakują. Kurki są tak subtelnymi grzybkami, że można z nimi robić niemal wszystko. Sos kurkowy zna każdy, ale u nas ma on dodatkowy pieprzyk – to podsmażone Prosciutto.

PIEROGI Z JAGODAMI LUB MALINAMI

Delikatne, cieniutkie ciasto otulające dojrzałe owoce jagód, to kwintesencja lata. Doskonale sprawdzają się jako lekkie danie główne, bądź deser. Podajemy je z odrobiną waniliowej śmietanki.

                                     

KUCHNIA ZZA WSCHODNIEJ GRANICY

Pierogi Pielmieni, choć pochodzą z Rosji, na dobre zadomowiły się na Podlasiu. Mają mięsny farsz, w niczym nie przypominają tych przemysłowych. Mięso wołowe i wieprzowe, jakie do nich dodajemy jest naprawdę wysokiej jakości. Farsz przed nadzieniem jest podsmażany i doprawiany według długoletniej receptury zaprzyjaźnionej gospodyni. Można je jeść ze smażoną na maśle cebulą lub sote i popijać rosołem. 

RYBY:

SOLA NA PORACH 

Sola jest księżniczką wśród ryb. Smaczna, delikatna, leciutka. Jej smażenie to profanacja, pieczenie suszy ją na wiór, ale przyprawiona i pieczona króciutko na wilgotnych porach – to jest sposób na zachowanie wszystkich jej walorów smakowych. Tak przyrządzoną jesz, jesz i nie masz dość, bo jej aksamit jest pieszczotą dla kubków smakowych.

 

PSTRĄG PIECZONY W POMARAŃCZACH

Nie od dzisiaj wiadomo, że mięsa i owoce, to doskonały duet. Ryba, to także mięso, choć delikatne, dlatego warto traktować ją subtelnie. Zamiast cebuli, komponować ją z porem, cytrynę zastąpić pomarańczą. Za taką kompozycję, pstrąg potrafi odwdzięczyć się wyjątkowym smakiem, „podkręconym” soczystością soku z cytrusów.

DORSZ CYTRYNOWO-MUSZTARDOWY

Dorsz jest rybą niekończących się możliwości. Wystarczy puścić wodze fantazji i ruszyć w nieznane zakamarki kulinarnych smaków. Ryby lubią cytrynę, ale czy musztarda i to tak wyrazista, jak Dijon jest dobrą oprawą dla dorsza? Tak! Krótko pieczony w takim sosie, zachowuje swoją soczystość, a „przy okazji” nabiera niesamowitego smaku.  

                                                                                                         

DORSZ W SOSIE CURRY

Dorsz jest wdzięcznym materiałem plastycznym. Mięsisty, soczysty, aż prosi się, żeby go „nie psuć smażeniem”, dlatego my podajemy go „duszonego”. Najpierw powstaje baza, czyli sos z mleczka kokosowego, papryki, curry, a na końcu, trafia do niego dorsz, który naddaje całości rybny smak. Podajemy go z ryżem.                                                          

SMAŻONE RYBY Z JEZIORA

Być nad jeziorem i nie zjeść sandacza, to jak w Paryżu nie zauważyć Wieży Eiffla. Filet z tej ryby jest mięsisty i nie ma ości, dlatego nie krzywią się na jego widok nawet dzieci. Sandacz przed smażeniem lubi kąpiel w soku cytrynowym.                                          

OWOCE MORZA DUSZONE NA MAŚLE

Proste dania są najbardziej urzekające. Tak jest w tym przypadku. Owoce morza nie potrzebują barokowej oprawy, wystarczy im szczypta masła i pietruszki. To one grają główną rolę. Ich tłem może być delikatny makaron lub ryż.  

 

Z WĘDZARNI:

CIEPŁA WĘDZONA SIELAWA

niezapomniane połączenie smaku ciepłej, pachnącej dymem wędzonej sielawy i kieliszka zmrożonej wódki, idealna kolacja przy ognisku nad brzegiem jeziora wędzenie sielawy z instruktażem 40 sztuk (ok. 3 kg)

DESERY:

TARTA CYTRYNOWA

na palonym maśle, mix smaków: słonego, kwaśnego i słodkiego.

CIASTO POMARAŃCZOWE

bez tłuszczu i bez mąki, na bazie gotowanych pomarańczy oraz mielonych migdałów (podawane sezonowo). 

SERNIK 

jak chmurka, bez grama tłuszczu, mąki i proszku do pieczenia to nasz pomysł na przygotowanie tego popularnego ciasta.

 

CIASTECZKA FRANCUSKIE 

z obłędnym „tajemniczym” nadzieniem.

 

KRUCHE CIASTO

z okazałą bezą przełamane nutą owoców.

 

SZARLOTKA 

najbardziej maślana jaką jedliście

 

PRALINKI 

z serkiem Mascarpone (4 sztuki)

 

PTYSIE

z prawdziwego parzonego ciasta i przepysznej bitej przez nas śmietany z dodatkiem prawdziwej wanilii (2 średniej wielkości ptysie) 

KAWY:

Mamy dla Was specjalnie wyselekcjonowane kawy, które znajdziecie w osobnym menu. Są wśród nich min. trudno dostępne kawy z Etiopii i Kenii.